식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준

식품의약품안전청고시 제2007-66호(2007년10월2일 제정)

식품의약품안전청고시 제2008-53호(2008년8월14일 개정)

식품의약품안전청고시 제2009-45호(2009년6월30일 개정)

식품의약품안전청고시 제2009-156호(2009년9월30일 개정)

식품의약품안전청고시 제2009-194호(2009년12월22일 개정)

식품의약품안전청고시 제2010-12호(2010년3월9일 개정)

식품의약품안전청고시 제2010-79호(2010년10월29일 개정)

식품의약품안전청고시 제2011-15호(2011년3월24일 개정)

Ⅰ. 목적

이 고시는 「식품위생법 시행규칙」 제45조제1항제3호에 따른 식품 및 식품첨가물의 유통기한 설정기준과 같은 법 시행규칙 제12조제1항제4호에 따른 주문자상표부착수입식품등의 유통기한 설정기준,「건강기능식품에 관한 법률 시행규칙」제8조제1항제1호에 따른 건강기능식품의 유통기한 설정기준을 정함을 목적으로 한다.

Ⅱ. 식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정 기준의 일반 원칙

1. 기본사항

가. 식품 및 식품첨가물(이하 “식품 등”이라 한다.), 건강기능식품의 유통기한은 해당제품의 제조·가공업자가 설정하여야 하며, 이 중 주문자상표부착수입식품등의 유통기한은 식품등수입판매업자도 설정할 수 있다. 단, 식품첨가물은 유통기한을 표시하는 경우에 한한다.

나. 식품 등 및 건강기능식품제조․가공업자와 식품등수입판매업자는 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 유통기한 설정을 위한 실험(이하 “유통기한 설정실험”)을 통하여 유통기한을 설정하여야 한다.

다. 유통기한 설정실험을 수행하지 못하는 식품 등 및 건강기능식품제조․가공업자와 식품등수입판매업자는 별지 제1호 서식에 따라 유통기한 설정실험 의뢰서를 작성하여 다음의 영업자 또는 기관에 의뢰할 수 있다 (별표 1의 업무흐름도 참조).

1) 식품 등은 유통기한 설정실험이 가능한 타 국내외 식품 등 제조․가공업자, 건강기능식품은 타 건강기능식품제조업자

2) 식품관련 학과 설치 대학 및 대학 부설연구소(다만, 주문자상표부착수입식품등의 경우 제조국의 대학 및 대학 부설연구소에서도 가능함)

3) 「식품위생법 시행규칙」제24조제3항에 따라 식품의약품안전청장이 지정한 식품위생검사기관(다만, 유통기한설정실험 수행 가능 품목은 지정받은 검사업무 범위에 해당하는 품목에 한하며, 주문자상표부착수입식품등의 경우 「식품위생법 시행규칙」 제12조제1항제1호에 따라 식품의약품안전청장이 인정한 국외 검사기관에서도 가능함)

라. 나목 및 다목에 따라 식품 등 및 건강기능식품의 유통기한 설정실험을 하는 경우에는 유통기한 설정 실험을 수행할 수 있는 적절한 설비, 기계·기구 및 인력을 갖추어야 한다.

마. 실험에 사용되는 검체는 생산․판매하고자 하는 제품과 동일한 공정으로 생산한 제품으로 하여야 한다.

바. 한국보건산업진흥원, 한국식품공업협회, 한국건강기능식품협회 및 관련 동업자조합 등은 유통기한 설정과 관련한 교육, 기술지도 및 자료제공 등을 할 수 있다.

사. 수출을 목적으로 하는 제품은 품목제조보고시 유통기한설정사유서를 제출하지 아니하고 수입자가 요구하는 기준에 따라 유통기한을 정할 수 있다.

2. 유통기한 설정실험

가. 실험계획

1) 유통기한 설정 실험을 수행하기 위해서는 해당제품의 특성을 충분히 반영하여 제품의 유통기한을 객관적으로 나타낼 수 있는 식품 등 및 건강기능식품의 지표, 실험 시 저장조건, 검체 채취방법 및 유통기한 예측방법 등을 선정하여야 한다.

2) 유통기한 설정실험 지표(실험항목)

가) 지표는 이화학적, 미생물학적 및 관능적 지표로 구분할 수 있다.

나) 식품의 경우 별표 2의 식품유형별 지표 및 제조․가공특성별 품질지표를 참고하여 식품의 특성을 잘 반영할 수 있는 지표를 선정한다. 건강기능식품의 경우 해당 품목의 기준 및 규격(공통 규격을 포함한다)을 지표로 하며, 안전성 품질 유지 판단에 필요한 지표를 추가할 수 있다.

(예: 유지 함유제품의 경우 산가, 과산화물가 등)

다) 선정된 지표에 대한 “한계”를 각각 설정하여야 하고 한계는 수치로 나타낼 수 있다.

라) 한 제품이 별도로 포장된 두 가지 이상의 식품으로 구성되어 있는 경우, 각 구성 식품에 대해 적합한 지표를 선정하여야 한다.

3) 실험시 저장조건

가) 우리나라의 환경과 유통조건, 취급, 보관방법, 제품 특성을 종합적으로 고려하여 “실험시 검체의 저장조건”을 선정하여야 한다.

나) 저장온도는 제품의 실제 보관 유통조건을 따른다.

(1) 실온유통제품 : 실온이라 함은 1~35℃를 말하며, 원칙적으로 35℃를 포함하되 제품의 특성에 따라 봄, 가을, 여름, 겨울을 고려하여 선정하여야 한다.

(2) 상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며, 25℃를 포함하여 선정하여야 한다.

(3) 냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.

(4) 냉동유통제품 : 냉동이라 함은 -18℃ 이하를 말하며 품질변화가 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.

(5) 가속실험을 행하는 경우는 앞에서 정하는 유통조건 이외의 온도를 선정할 수 있다.

다) 온도 이외의 습도, 광선 등의 저장조건에 대해서는 통상적으로 사용되는 조건을 선정할 수 있다.

라) 저장기간은 설정 받고자하는 유통기한 이상 또는 이와 동등 이상의 가속실험기간으로 하여야 한다.

4) 실험방법

가) 유통기한 설정실험 지표의 실험방법은 「식품의 기준 및 규격」, 「식품첨가물의 기준 및 규격」, 「건강기능식품의 기준 및 규격」에서 규정한 방법, AOAC 실험방법, Codex 실험방법, 학술진흥재단 등재학술지 또는 과학기술논문인용색인(SCI, SCIE)에 해당하는 학술지에 게재되었거나 게재 증명서를 제출한 논문에 기재되어 있는 실험방법에 따라 실험하여야 한다.

나. 실험수행

1) 검체채취 및 취급

가) 검체의 채취 및 취급은 식품 등은「식품의 기준 및 규격」 제9. 검체의 채취 및 취급방법에, 건강기능식품은「건강기능식품의 기준 및 규격」제Ⅰ.7 검체의 채취 및 취급에 따른다.

나) 검체를 분할하여서는 아니된다.

다) 검체 채취 후 바로 실험할 것을 권장하며, 만약 그러지 못할 경우에는 유통기한의 영향을 주지 않도록 보관하여야 한다.

라) 검체에는 식별번호 등의 필요한 표시를 하여 검체의 분실 또는 혼돈되지 않도록 보관 관리하여야 한다.

2) 시약, 시액, 기구 및 시설 등의 관리

가) 시약, 시액 및 표준용액의 용기에는 그 명칭을 표시하며, 필요에 따라서는 농도, 보관조건, 조제일자 및 사용기한 등을 표시하여야 한다.

나) 표준물질은 그 용기에 명칭, 순도, 입수원, 입수일자 등을 표시하고 변질이 가장 적은 조건하에서 보존하여야 한다.

다) 변질 또는 사용기한이 지난 시약, 시액 및 표준용액, 순도가 저하된 표준물질 등을 사용하지 않도록 조치하여야 한다.

라) 계측기 등의 정밀성을 요하는 장비는 정기적으로 검증하여야 한다.

마) 기구는 실험의 목적에 가장 적합한 것을 사용하여야 하고, 사용 후에는 곧바로 세정 또는 멸균 등의 적절한 처리를 행하여 보관하여야 한다.

3) 실험실시

가) 해당제품의 특성을 충분히 반영하여 실험을 수행하여야 한다.

나) 한 제품이 별도로 포장된 두 가지 이상의 식품으로 구성되어 있는 경우, 각 구성식품에 대해 별도의 실험을 수행하여야 한다.

다) 모든 실험은 원칙적으로 가속시험 및 수학적 모델의 적용이 가능하나 제품의 실제 유통조건하에서의 유통기한 예측이 충분히 가능하도록 실시하여야 한다.

라) 실험담당자는 실험의 내용, 시약, 기구, 시설, 기초자료, 검체 등에 대한 내부관리를 정기적으로 점검하여야 한다.

다. 실험 결과보고서 작성

1) 유통기한 설정실험을 수행하는 기관에서는 유통기한 예측결과가 포함된 실험결과보고서를 별지 제2호 서식에 따라 작성하여야 한다.

2) 실험 결과보고서의 내용은 다음의 순서대로 작성하여야 한다.

가) 표지

나) 실험결과보고서 요약

다) 제품의 특성(제품 사진 포함)

라) 실험방법

마) 실험결과

바) 결론

사) 참고자료

3. 실험 결과보고서 제출

가. 식품 등 및 건강기능식품제조․가공업자와 식품등수입판매업자는 제출된 실험 결과보고서를 근거로 하여 유통기한설정사유서를 별지 제3호 서식에 따라 작성하여야 한다.

나. 유통기한 설정실험 수행기관은 유통기한설정사유서의 근거 자료인 실험 결과보고서 내용은 허위사실이 없어야 한다.

III. 식품, 식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정실험을 생략할 수 있는 경우

Ⅱ에도 불구하고, 식품 등 및 건강기능식품 중 유통기한 설정실험을 생략할 수 있는 경우는 다음과 같다. 이 경우 별지 제3호 서식 유통기한 설정사유서 중 유통기한 설정근거란에 제품의 원료, 보존특성을 기재하고 유통기한 설정실험 생략 사유 및 그 근거를 제시하여야 한다.

1. 식품

가. 별표 3 식품의 권장유통기간 이내로 유통기한을 설정하는 경우

나. 「식품등의 표시기준」 별지1 제1호가목5)에서 정한 유통기한 또는 품질유지기한 표시를 생략할 수 있는 식품에 해당하는 경우(다만, 식품 제조․가공업자가 유통기한을 표시하고자 하는 경우에는 제외)

다. 유통기한이 설정된 제품과 다음 각 항목 모두가 일치하는 신제품의 유통기한을 이미 설정된 유통기한 이내로 하는 경우

1) 식품유형(「식품의 기준 및 규격」 제5. 식품별 기준 및 규격 중 식품유형 정의에 구체적인 식품종류가 나열되어 있는 경우에는 식품종류까지 동일하여야 한다, 예 : 과자류 - 과자 - 비스킷)

2) 성상(예 : 분말, 건조물, 고체식품, 페이스트상, 시럽상, 액체식품 등)

3) 포장재질(예 : 종이재, 합성수지재, 병, 금속캔, 파우치 등) 및 포장방법(예 : 진공포장, 밀봉포장 등)

4) 보존 및 유통온도

5) 보존료 사용여부

6) 유탕․유처리 여부

7) 살균(주정처리, 산처리 포함) 또는 멸균방법

라. 유통기한 설정과 관련한 국내·외 식품관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부출연기관의 연구보고서, 한국식품공업협회 및 동업자조합에서 발간한 보고서를 인용하여 유통기한을 설정하는 경우

2. 식품첨가물

유통기한이 설정된 제품과 다음 각 목 모두가 일치하는 신제품의 유통기한을 이미 설정된 유통기한 이내로 하는 경우

가. 「식품첨가물의 기준 및 규격」으로 고시한 품목명(혼합제제의 경우에는 원료성분명) 및 성상

나. 포장재질 및 포장방법

다. 보존 및 유통온도

3. 건강기능식품

가. 유통기한이 설정된 제품과 다음 각 항목 모두가 일치하는 신제품의 유통기한을 이미 설정된 유통기한 이내로 하는 경우

1) 기능성원료 또는 식품유형(건강기능식품의 기준 및  규격의 소분류까지 동일하여야 한다. 한편, 식품의 식품유형과 비교할 경우, 사용한 기능성 원료 또는 성분의 경시적 변화 특성에 대한 자료를 추가로 제출하여야 한다)

2) 성상(예 : 캡슐, 정제, 분말, 과립, 액상, 환, 편상, 페이스트상, 시럽, 겔, 젤리, 바 등)

3) 포장재질(예 : 종이재, 합성수지재, 병, 금속캔, 파우치 등) 및 포장방법(예 : 진공포장, 밀봉포장 등)

4) 보존 및 유통온도

5) 보존료 사용여부

6) 유탕․유처리 여부

7) 살균 또는 멸균방법

나. 유통기한 설정과 관련한 국내·외 식품관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부출연기관의 연구보고서, 한국식품공업협회 , 한국건강기능식품협회 및 동업자조합에서 발간한 보고서를 인용하여 유통기한을 설정하는 경우

부   칙(2007.10.2)

①(시행일) 이 고시는 2007. 12. 1일부터 시행한다.

②(적용례) 이 고시 시행 후 최초로 품목제조 보고하는 제품부터 적용한다.

부   칙(2008.8.14)

이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

부   칙(2009.6.30)

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(재검토기한) 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시를 폐지하거나 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2012년 6월 29일까지로 한다.

부   칙(2009.9.30)

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

부   칙(2009.12.22)

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

부   칙(2010.3.9)

이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

부   칙(2010.10.29)

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(재검토기한) 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시를 폐지하거나 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2013년 10월 29일까지로 한다.

부   칙(2011. 3. 24 )

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(재검토기한) 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시를 폐지하거나 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2014년 3월 18일까지로 한다.

업 무 흐 름 도

구분

업무흐름도

○유통기한 설정실험을 직접 수행할 경우

식품제조․가공업자

식품첨가물제조업자

건강기능식품제조업자

식품등수입판매업자

⑤사유서제출

처리기관

식품제조․가공업,,,, 식품첨가물제조업(시․군․구)

건강기능식품제조업, 식품등수입판매업(지방식약청)

주문자상표부착수입식품등

(지방식약청)

⑧결과통보

①제품개발

②유통기한설정실험 수행

③실험결과보고서 작성

④유통기한설정사유서 작성

⑥접수

⑦검토

국내외 위탁제조․가공업자

○유통기한 설정실험을 의뢰하여 수행할 경우

국내외 실험수행기관

- 타 식품 등 제조․가공업자

- 타 건강기능식품제조업자

- 대학 및 대학부설연구소

- 식품위생검사기관

②실험의뢰

⑤실험 결과보고서제출

식품제조․가공업자

식품첨가물제조업자

건강기능식품제조업자

식품등수입판매업자

⑦사유서제출

⑩결과통보

③유통기한설정실험 수행

④실험 결과보고서 작성

①제품개발

⑥유통기한설정사유서 작성

⑧접수

⑨검토

처리기관

식품제조․가공업,, 식품첨가물제조업(시․군․구)

건강기능식품제조업, 식품등수입판매업(지방식약청)

○유통기한 설정실험을 생략할 경우

	③사유서제출
식품제조․가공업자 식품첨가물제조업자 건강기능식품제조업자 식품등수입판매업자		처리기관 식품제조․가공업,, 식품첨가물제조업(시․군․구) 건강기능식품제조업, 식품등수입판매업(지방식약청)
①제품개발 ②유통기한설정사유서 작성	⑥결과통보	④접수 ⑤검토

[별표 1]

⑥결과통보

[별표 2]  식품의 유통기한 설정실험 지표

1. 식품유형별 지표

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
1. 과자류	과자	수분 산가(유탕․유처리처리식품)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 물성 곰팡이
	캔디류	산가 수분	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 표면균열 곰팡이
	추잉껌	수분		성상 경도
	빙과류		세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 대장균군 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상
2. 빵 또는 떡류	빵류, 떡류, 만두류	산가(유탕처리식품) 수분 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 황색포도상구균(크림빵)	성상 물성 곰팡이
3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류	코코아가공품류	수분 산가(코코아버터)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유제품 한함)	성상 곰팡이
	초콜릿류	산가 수분 조지방(초콜릿)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유제품 한함)	성상 표면균열 곰팡이
4. 잼류	잼, 마멀레이드, 기타 잼류	pH 가용성고형분	세균수	성상 점조성 곰팡이
5. 설탕	백설탕, 갈색설탕, 기타설탕	수분		성상 곰팡이(액상제품)
6. 포도당	액상포도당, 분말․결정포도당	수분 pH(액상포도당)		성상 곰팡이(액상제품)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
7. 과당	액상과당, 결정과당, 기타과당	수분 pH(액상과당)		성상 곰팡이(액상제품)
8. 엿류	물엿, 기타엿, 덱스트린	수분 pH		성상 곰팡이(액상제품)
9. 당시럽류	당시럽류	수분 pH		성상 곰팡이
10.올리고당류	프럭토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당,말토올리고당, 자일로올리고당, 겐티오올리고당, 기타올리고당	수분 pH		성상 곰팡이(액상제품)
11. 식육 또는 알가공품	식육, 식육가공품	TBA가 휘발성염기질소	세균수 대장균군	성상
	알제품, 알가공품	산가 TBA가	세균수 대장균군	성상
12 어육가공품	어묵, 어육소시지, 어육반제품, 어육살, 연육, 기타 어육가공품	pH 산가 휘발성염기질소	세균수 대장균군	성상 드립(drip)
13. 두부류 또는 묵류	두부, 전두부, 유바, 가공두부	산가(튀긴두부, 유바)	세균수 대장균군	성상
	묵류		세균수 대장균군	성상
14. 식용유지류	콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린류, 고추씨기름, 향미유, 기타 식용유지	수분(향미유) 산가		성상
15. 면류	국수, 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류	수분 pH, 산도 산가(유탕면)	세균수 대장균 대장균군	성상 곰팡이
16. 다류	침출차, 액상차, 고형차	수분(분말제품)	세균수 대장균군	성상 침전물(액상제품)

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
17. 커피	볶은커피, 인스턴트커피, 조제커피, 액상커피	수분(분말제품)	세균수 대장균군	성상 침전물(액상제품)
18. 음료류	과일․채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼․홍삼음료, 기타음료	pH(과실․채소류음료, 두유류) 산도(과실․채소류음료) 가스압(탄산음료류) 전고형분(두유류) 수분(분말음료) 용해도(분말음료)	세균수 대장균군 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 케이킹(분말제품) 침전물
19. 특수용도식품	영아용 조제식, 성장기용 조제식	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	영․유아용 곡류조제식 기타 영․유아식	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	특수의료용도등식품	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	체중조절용 조제식품	수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
20. 장류	메주	조단백질 수분(개량메주) 아마노산성질소 아플라톡신B1	세균수 바실러스 세레우스	성상
	한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장	pH 총질소 순추출물		성상 곰팡이
	한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 기타장류	총질소 아미노산성질소 수분	대장균군 바실러스 세레우스	성상 표면건조 곰팡이
21. 조미식품	21-1 식초	총산 알콜함량 산도		성상 침전물
	21-2 소스류	색도 총산	세균수 바실러스 세레우스	성상 점성 곰팡이

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
	21-3 토마토케첩	pH 총산	세균수 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상
	21-4 카레	수분 산도	세균수, 대장균군 바실러스 세레우스	성상 케이킹
	21-5 고춧가루 또는 실고추	수분 색도	세균수, 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상
	21-6 향신료가공품	수분 색도	세균수 대장균 대장균군 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
	21-7 복합조미식품	수분	세균수 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
22. 드레싱	드레싱, 마요네즈	pH 산가	세균수	성상 분리상태
23. 김치류	김칫속, 배추김치, 기타김치	pH 산도	대장균군 바실러스 세레우스	성상 물성
24. 젓갈류	젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류	총질소 아미노산성질소	대장균 바실러스 세레우스	성상 물성
25. 절임식품	절임류, 당절임	pH 산도	세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상 물성
26. 조림식품	농산물조림, 수산물조림, 축산물조림		세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상
27. 주류	27-1 탁주 27-2 약주 27-3 청주 27-4 맥주 27-5 과실주 27-6 소주 27-7 위스키 27-8 브랜디 27-9 일반증류주 27-10 리큐르 27-11 기타 주류	pH 에탄올 메탄올 가스압(맥주) 알데히드 총산	진균수 세균수	성상 침전물

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
28. 건포류		수분	세균수	성상 곰팡이
29. 기타 식품류	29-1. 땅콩 또는 견과류 가공품	수분 아플라톡신B1	세균수	성상 케이킹 곰팡이
	29-2 캡슐류	붕해시험 pH		성상
	29-3 전분	수분 산도 pH	세균수	성상 케이킹 곰팡이
	29-4 과․채가공품류	수분(분말제품) 무염가용성고형분(과․채퓨레․페이스트)	세균수	성상
	29-5 조미김	수분 산가	세균수	성상
	29-6 튀김식품	수분 산가	세균수	성상
	29-7 벌꿀, 로얄젤리가공식품	수분, 산도 , 전화당 자당, HMF	세균수	성상 점조성
	29-8 모조치즈	수분	세균수	성상
	29-9 식물성크림	수분, 산가	세균수, 대장균군	성상
	29-10 추출가공식품	수분	세균수 대장균군	성상
	29-11 팝콘용옥수수가공품	수분, 산가		성상

식품종류		설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형	이화학적	미생물학적	관능적
	29-12 식염	수분		성상
	29-13 밀가루	수분, 산도, pH	세균수	성상, 케이킹, 곰팡이
	29-14 찐쌀	수분		성상, 곰팡이
	29-15 생식류	수분	클로스트리디움 퍼프리젠스 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
	29-16 시리얼류	수분 비타민류	바실러스 세레우스	성상
	29-17 얼음류		세균수	성상
	29-18 즉석섭취․편의식품류		세균수 (발효제품 또는 유산균 함유 제품 제외) 대장균 황색포도상구균 바실러스세레우스	성상
	29-19 버섯가공식품	수분	세균수	성상
	29-20 자라가공식품	수분	세균수	성상
	29-21 효모식품	수분	세균수	성상
	29-22 효소식품	수분	세균수	성상
	29-23 화분가공식품	수분	세균수	성상
곡류가공품 두류가공품 서류가공품 전분가공품 식용유지가공품 당류가공품 수산물가공품 기타가공품		개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표

2. 식품의 제조·가공특성별 품질지표

구 분	설정실험 지표
	이화학적	미생물학적	관 능 적
레토르트살균	색도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균발육 혐기성세균 내열성세균	성상 외관 물성
통·병조림	진공도 납 주석 pH	세균발육 혐기성세균 내열성세균	성상 외관 물성
유탕·유처리	산가		산패취 색택
냉 동	산도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수 대장균군	성상 외관 물성

[별표 3]

식품의 권장유통기간

식품종류		권장유통기간
식품유형	식품 종류	상온(15~25℃)	냉장(10℃ 이하)
빵류 떡류 (주정처리제품 제외)	크림 충전 또는 도포제품 크림빵 생크림 빵 및 생크림 케이크 빵(팥, 고구마 앙금 함유)	5일 5일 1일(실온)	4일
어묵	어묵(비살균 제품)		8일
두부류 묵류	두부(비포장 제품) 묵류(비포장 제품)	4월~10월:24시간(실온) 11월~3월:48시간(실온) 4월~10월:24시간(실온) 11월~3월:48시간(실온)	3일 3일 3일 3일
과일․채소류 음료	과일․채소류 음료(비가열 제품)		3일
튀김식품		1일	3일
즉석섭취편의식품	도시락 김밥 샌드위치류 햄버거류	8시간 7시간 10시간 10시간	36시간 36시간 48시간 72시간
국수, 냉면, 당면	건조 제품 비건조 제품(살균제품)	2년 2개월(실온)	6개월

식품종류		권장유통기간
식품유형	식품 종류	상온(15~25℃)	냉장(10℃ 이하)
식용유지류 (1) 콩기름(대두유) (2) 옥수수기름(옥배유) (3) 채종유(유채유 또는 카놀라유) (4) 미강유(현미유) (5) 참기름 (6) 들기름 (7) 홍화유(사플라워유 또는 잇꽃유) (8) 해바라기유 (9) 목화씨기름 (면실유) (10) 땅콩기름(낙화생유) (11) 올리브유 (12) 팜유류 (13) 야자유 (14) 혼합식용유 (15) 가공유지 (16) 쇼트닝 (17) 마가린류 (18) 고추씨기름 (19) 향미유 (20) 기타식용유지		12개월 12개월 12개월 12개월 9개월 9개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 12개월 9개월 12개월

※ 권장유통기간 이내로 유통기한을 설정할 경우 설정실험을 생략할 수 있음

※ 상기 식품에 대해서 제품의 특성에 따라 실험 등을 통하여 유통기한을 달리 설정할 수 있음

[별지 제1호 서식]

유통기한 설정 실험의뢰서
제목
신청인	기관명		대표자 (의뢰인)
	전화번호		팩스번호
	주소		e-mail
실험수행 기관	기관명		대표자 (책임자)
	전화번호		팩스번호
	주소		e-mail
의뢰 검체 수량
「식품 등 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준」에 따른 설정실험을 첨부와 같이 의뢰합니다. 첨부 1. 제품의 특성 2. 의뢰 검체 년 월 일 실험의뢰기관명 : 기관 대표자 : (직인)

210㎜×297㎜[일반용지 60g/㎡(재활용품)]

제품의 특성

1. 제품명

2. 대상 식품 등 및 건강기능식품의 특성

○ 유형 또는 품목

○ 성상

○ 사용원료

○ 제조․가공 공정

○ 포장재질, 포장방법, 포장단위

○ 보존 및 유통온도

3. 품질관리

4. 지표(실험항목)

[별지 제2호 서식]

○○(제품명)의 유통기한설정실험 결과보고서

○○○○년○○월

○○기관(유통기한설정실험 수행기관)

대표자 직위 및 성명 (직인)

※ 대학의 경우 연구책임자 직인 가능

210㎜×297㎜[일반용지 60g/㎡(재활용품)]

실험 결과보고서 요약
제목
실험구분	자체실험( ) 의뢰실험( )
실험기간	년 월 일 ～ 년 월 일
신청인	업체명			대표자
	주소			연락처
실험수행 기관	기관명			대표자
	주소			연락처
실험 참여자	책임자		연구원
	연구원		연구원
	연구원		연구원
	연구원		연구원
실험결과	요약

제1장 제품의 특성

식품 등(건강기능식품)의 유형, 성상, 사용원료, 제조․가공공정, 포장재질․포장방법․포장단위, 보존 및 유통온도 등 실험 수행을 위한 일반적 사항 기록 및 검체의 성상, 포장상태, 구성식품의 정보, 표시사항 등을 파악할 수 있는 제품 사진 게재

제2장 실험방법

검체채취 및 취급방법, 지표(실험항목)별 실험방법, 실험시 저장조건, 품질한계, 데이터 분석에 적용된 통계처리방법 등 구체적인 실험방법 기록

제3장 실험결과

실험데이터, 유통기한 예측방법 등 실험결과에 대한 분석 기록

제4장 결론

유통기한 예측 등 실험결과 요약 기록

제5장 참고자료

유통기한 설정실험에 참고한 문헌이나 자료

유통기한 설정 사유서
제 품 명
식 품 의 유 형 (식품첨가물 품목명)
보존 및 유통 방법	실온( ) / 상온( ) / 냉장( ) / 냉동( ) /기타( )
유 통 기 한
실험수행기관종류	자사( ) / 의뢰( ) / 생략( )
실험수행기관명
유통기한 설정근거
상기와 같이 유통기한 설정 사유서를 제출합니다. 첨부 : 별지 제2호 서식의 유통기한설정실험 결과보고서 년 월 일 제출인 : (인)

[별지 제3호 서식]

210㎜×297㎜[일반용지 60g/㎡(재활용품)]